Pamiętam, że moja mama swojego czasu często robiła zapiekaną cukinie lub paprykę z mięsem mielonym i ryżem. Niby takie proste danie, ale wcale nie łatwo było je idealnie odtworzyć. W końcu mi się jednak udało i chętnie przygotowuję to danie, tym bardziej, że robi się je stosunkowo prosto i szybko, a za jednym zamachem mamy obiad na 3-4 dni dla 2 osób. W dodatku bardzo łatwo się je odgrzewa na następny dzień.
Składniki (6-8 porcji):
– 1 duża cukinia
– 2 duże papryki
– 750g mięsa mielonego
– 100g ryżu
– duża cebula
– pół pora
– sól, pieprz
– pół szklanki bulionu
Papryki i cukinię myjemy i usuwamy pestki i miąższ (w cukinii powstaje w środku rynienka, w papryce wystarczy usunąć pestki i białe włókna), układam na dużej blaszce do pieczenia. Jeśli cukinia się nie mieści – każdą z połówek można przekroić jeszcze na pół. Ryż gotujemy al dente i odstawiamy do ostudzenia. Podsmażamy na maśle lub oliwie cebulę pokrojoną w małą kostkę z porem pokrojonym na półplasterki lub drobniej, odstawiamy do ostudzenia a następnie dodajemy: ostudzony ryż, surowe mięso mielone (u mnie indyk), jajko, posiekaną drobno zieloną pietruszkę i ulubione przyprawy. Cały farsz mieszamy, a następnie faszerujemy nim przygotowane wcześniej warzywa. Wstawiamy całość do piekarnika rozgrzanego do 200st (termoobieg) na 40min. W połowie pieczenia podlewamy warzywa lekko bulionem a 5min przed końcem pieczenia posypujemy startą mozarellą lub innym serem.