Zdrowe i kolorowe życie dziewczyny informatyka

Bardzo lubię chlebek bananowy, jednak zawsze wychodził mi mocno wilgotny (wręcz zakalcowaty). I właściwie pogodziłam się już z tym, jednak gdy podczas naszych ostatni wakacji na Seszelach spróbowałam lokalnego chlebka bananowego (najlepszy jaki kiedykolwiek jadłam!) postanowiłam jeszcze trochę pokombinować z recepturą, żeby uzyskać bardziej puszyste i mniej wilgotne ciasto. I tym sposobem powstał ten przepis na bezglutenowy chlebek bananowy bez dodatku cukru (słodzony dodatkowo daktylami).

Składniki (mała keksówka):
– 3 dojrzałe banany (ok. 300g miąższu)
– 100g migdałów lub mąki migdałowej
– 65g siemienia lnianego
– 60g (1/4 szklanki) płynnego oleju kokosowego
– 50g daktyli + pół szklanki wrzątku do namoczenia
– 40g wiórków kokosowych
– 2 jajka
– szczypta soli i proszku d/p
– po 35g płatków migdałowych i kruszonego ziarna kakaowca (opcjonalnie)

Daktyle zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15min. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Migdały mielimy razem z siemieniem i wiórkami na mąkę, a następnie blendujemy ją z bananami, żółtkami, olejem, odcedzonymi wcześniej daktylami, szczyptą soli i proszkiem d/p. Do masy dodajemy pianę z białek, płatki migdałowe i kruszone ziarno kakaowca (możecie dodać inne dodatki – np. orzechy lub suszoną żurawinę) – całość delikatnie mieszamy i przekładamy do keksówki wysmarowanej olejem kokosowym. Można posypać jeszcze po wierzchu migdałami. Foremkę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i pieczemy 40min. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Thermomix: przepis do wykonania w TM.